Sự khác biệt giữa sườn bò và thịt bò 'sườn non' là gì? https://images.google.com.vn/imgres?imgurl=https%3A 26odnBg% 3DFFFFFF & imgrefurl = https% 3A% 2F% 2Fwww.walmart.com% 2Fip% 2FBeef-Chuck-Riblet-Rack-1-75-3-0-lbs% sh% 2Fx% 2Fim


Câu trả lời 1:

Chỉ có một phần của một thân thịt bò mà sườn bò được cắt ra, điều này đến từ một người bán thịt có kinh nghiệm 20 năm.

Sườn bò ngắn đến từ phần cắt ở trên được dán nhãn ngắn gọn. Vết cắt đó tiếp tục bị phá vỡ như hình dưới đây.

Từ tấm ngắn bạn có được các xương sườn ngắn thực tế và tấm. Thường có 5-6 xương sườn ngắn đầy đủ. Chỉ có hai cách để cắt xương sườn ngắn, ở giữa xương bằng dao hoặc xuyên qua xương trên cưa. Chỉ có hai cách. Đây là một sườn ngắn đầy đủ cắt tỉa sẵn sàng để xử lý thêm.

Các cắt giảm cuối cùng như chúng thường được hiển thị trong một trường hợp bán lẻ, được hiển thị dưới đây.

Ở phía trước, bạn thấy chúng bị cắt ở giữa các xương, đằng sau chúng được cắt ngang qua xương.

Tôi đã thấy họ gọi tất cả các loại khác nhau, cắt texas, cắt franken, cắt tiếng Anh, cắt tiếng Anh, ăn thịt bò, ăn được, họ đã dán nhãn là thịt bò spareribs của họ! Bây giờ điều đó thật khó hiểu, vì hầu hết mọi người nghĩ về thịt lợn Spareribs.

Theo kinh nghiệm của tôi, việc cắt giảm được dán nhãn sườn xương bò không xương, theo kinh nghiệm của tôi, đối với các chuỗi cửa hàng tạp hóa khác nhau, nó có thể là bất cứ thứ gì.

Việc kiểm tra thịt liên bang USDA rất nghiêm túc, có những hướng dẫn nghiêm ngặt về việc dán nhãn được phê duyệt. Mỗi lần cắt sơ cấp được đưa ra một con số và mô tả.

IMPS / NAMP Hệ thống đánh số IMPS (Thông số kỹ thuật mua thịt thể chế) là một loạt các thông số kỹ thuật của sản phẩm thịt nhằm mục đích tạo thuận lợi cho thương mại và làm rõ ngành. Tiêu chuẩn IMPS được tạo ra và được duy trì bởi Dịch vụ tiếp thị nông nghiệp (AMS) của USDA. Những người mua số lượng lớn như cơ quan chính phủ liên bang, tiểu bang và địa phương, nhà bán lẻ, trường học, nhà hàng, khách sạn và những người sử dụng dịch vụ thực phẩm khác tham khảo IMPS để mua sản phẩm thịt. IMPS của chính phủ cung cấp nhận dạng số và mô tả tiêu chuẩn cho nhiều nguyên liệu thịt, cắt giảm bán buôn, tiểu dự án và cắt giảm bán lẻ. Hiệp hội thịt Bắc Mỹ (trước đây là Hiệp hội chế biến thịt Bắc Mỹ) là một hiệp hội thương mại phi lợi nhuận bao gồm các công ty chế biến thịt và các công ty liên kết. Tổ chức này được công nhận trên toàn thế giới với ấn phẩm nổi tiếng thế giới, Hướng dẫn của Người mua Thịt. Hướng dẫn này được sử dụng trong các ngành công nghiệp dịch vụ thịt và thực phẩm như một hướng dẫn mua và tham khảo. NAMP, với sự hỗ trợ của USDA, sử dụng nhiếp ảnh màu để tạo điều kiện cho ngành công nghiệp sử dụng các mô tả tiêu chuẩn IMPS. Các bảng trong tập sách này cung cấp số IMPS cho tất cả các vết cắt thịt bò. [1]

Chỉ cần kiểm tra trực quan, bạn sẽ dễ dàng có thể nói chính xác những gì bạn đang nhận được.

Chú thích

[1] Hướng dẫn người mua thịt PDF - Tài nguyên đầu bếp